Cifrele de afaceri ale companiilor specializate in baruri si restaurante s-au diminuat anul trecut cu 26%, potrivit unui studiu realizat de Trend Hospitality. In primele sase luni ale lui 2009, cifra de afaceri a restaurantelor, a barurilor si a cafenelelor din Romania s-a situat la nivelul de 958,8 milioane de euro. Investitorii din domeniu spun ca in acest an se asteapta la redresarea pietei, anuntand chiar continuarea investitiilor in noi locatii.

In Romania existau anul trecut un numar de 34.233 de unitati specializate pe segmentul de F&B (baruri si res­taurante), din care 38% restaurante, 25% baruri si cluburi, 17% unitati specializate pe catering. In acelasi timp, in tara mai sunt 1.712 unitati de tip fast-food, la care se adauga alte 5.135 de cafenele.

Potivit studiului, cifra de afaceri cumulata la nivel national a unitatilor specializate pe segmentul baruri si re­staurante a fost, in 2007, potrivit stu­diului Trend Hospitality, de 2,042 mi­liarde de euro, in crestere cu 11% fata de 2006.

Anul 2007 a fost cel mai bun pentru restaurantele din Romania, dupa ce cifra de afaceri s-a majorat per an­samblu cu 28%, pana la 1,26 miliarde de euro. In 2008 insa, cifra de afaceri cumulata a barurilor, a restaurantelor si a cafenelelor din tara s-a diminuat, per ansamblu, cu 15% fata de nivelul din 2008, pana la 1,48 miliarde de euro. Scaderea cea mai accentuata a fost pe seg­mentul restaurantelor, care a con­semnat o diminuare a cifrei de afaceri de 23% in 2008 fata de 2007, pana la  889,4 milioane de euro. Regresul afacerilor F&B s-a accentuat in prima jumatate a anului trecut, cand s-a consemnat, pe fon­dul accentuarii efectelor crizei, o scadere de 26%, pana la 958,8 milioane de euro.

Aproape 50% din unitati au sub 100 de scaune

Una dintre cauzele caderii pietei de F&B autohtone este dimensiunea aces­tora. Astfel, ca dimensiuni, majoritatea unitatilor din alimentatie publica din Romania (36%) au intre 100 si 200 de metri patrati, urmate de locatiile intre 250 si 500 mp. In acelasi timp, 19% dintre unitati au sub 100 mp, 11% au intre 500 si 1.000 mp si 10% isi desfasoara activitatea pe o suprafata care depaseste 1.000 mp.

Cat priveste capacitatea, majoritatea lo­catiilor din tara (36%) au intre 100 si 250 de scaune, in timp ce 29% isi asteapta clientii cu 50-100 de locuri, alte 11% au intre 250 si 500 de scaune si 5% au o capacitate de peste 500 de persoane. Tre­buie amintit ca majoritatea com­paniilor proprietare de baruri, restaurante sau ca­fenele, respectiv 72%, nu opereaza de­cat intr-o singura locatie. In acelasi timp, numai 9% dintre com­paniile care acti­vea­za pe acest segment detin mai mult de trei locatii, iar 6,4% opereaza sub fran­ci­za.

Cat priveste lo­catia, principala „an­co­ra” pentru uni­tatile F&B sunt hotelurile. Astfel, potrivit studiului Trend Hospi­ta­li­ty, 38% dintre restaurante, baruri si ca­fe­nele sunt si­tuate in apropierea ho­telurilor sau chiar in interiorul acestora, 12% in apropierea sau in interiorul unor centre comerciale sau malluri, 13% in city center si 3% in business center.

75% dintre romani cheltuiesc sub 15 euro

In ceea ce priveste specificul restau­rantelor autohtone, majoritatea acestora (32%) sunt specializate pe bucataria ro­maneasca, (28%) pe cea italieneasca, 9% sunt fast-fooduri, in timp ce 7% au meniu international. Daca va intrebati care este bugetul mediu chel­tuit de un roman anul trecut la un re­staurant, acesta de­paseste doar in 9% din­tre cazuri suma de 30 de euro de per­soana. Majoritatea cli­entilor, respectiv 56%, cheltuiesc o suma medie, la o „vi­zita”, cuprinsa intre 5 si 15 euro. In ace­lasi timp, 20% dintre cli­enti nu achita o nota de plata mai mare de 5 euro, pe cand 15% obisnuiesc sa consume, la o singura vizita, intre 15 si 30 de euro.

Anul redresarii

Catalin Mahu, administratorul Trotter Restaurant, care detine lantul de restaurante La Mama si cafenelele Ca­fe­pedia, spune ca piata restaurantelor a scazut anul trecut cu peste 25%, estimand insa pentru 2010 o redresare a acesteia. „In restaurantele noastre, scaderea a fost de 15%-20%. Piata a scazut in special din cauza diminuarii numarului de clienti si a mentinerii preturilor la nivelul anului 2008”, declara Catalin Mahu. Pe de alta parte, spune proprietarul Cafepedia, afacerile cu cafenele au avut o evolutie constanta, chiar daca numarul de clienti nu a scazut.

„Practic, noi sun­tem la inceput de drum cu aceste ca­fe­nele si ele pe de o parte au atras mai multi clienti, pe de alta parte au suferit din cauza scaderii pietei, astfel, pe ansamblu ele au avut o evolutie cons­tanta”. Ce urmeaza in acest an?

„Cred ca va avea loc o stabilizare a pietei si pe fondul acestei stabilizari se va vedea o intoarcere a clientului in restaurante. Acest lucru se va evidentia printr-o usoara revenire a pietei, totusi aceasta va depinde de factorii economici generali. Pana la urma, clientul nostru munceste in alte companii.

Noi locatii la orizont

Daca acestea au activitate, isi vor plati angajatii si acestia vor putea cheltui in restaurante, este de parere Catalin Ma­hu. Potrivit acestuia, grupul pe care-l detine a inregistrat anul trecut o cifra de afaceri de aproximativ 30 de milioane de lei, pentru acest an fiind programate in­vestitii, cea mai sigura fiind unitatea din Lipscani. „Incercam sa eliminam pierde­rile de orice tip, din orice depar­tament, sa consolidam echipele si da, se vor face investitii”, declara Catalin Mahu.

„Anul acesta avem in plan sa deschidem uni­tatea din Lipscani si eventual un alt re­staurant. Investitiile in unitatea de la Lipscani nu sunt prognozate pentru ca nu stim ce vom gasi la structuri precum si alte astfel de probleme cu care te con­frunti la o cladire veche. Suntem pre­gatiti pentru orice”, spune proprietarul La Mama.